（图/unsplash） 昂贵的定价，注定它们并不会频繁出现在大众的视野。但在今年，多家Fine Dining店铺接连跑路、关店，引发了不低的讨论度，日日念叨消费降级的吃瓜群众们惊呼：“这年头，连富人都没钱了么？”
从Fine Dining到湘菜馆
有美食爱好者总结过高端餐厅的“六大战场”——上海、北京、深圳、杭州、广州、成都。在这些经济活跃的大都市，年轻人多，就业机会也多，“搞钱”成了生存在这里的第一要义。而当生活的方方面面都和钱密切勾连，吃一餐饭，自然能折射钱的走势。
28岁的深圳人豆子，在投行工作，薪资不低，一度很喜欢Fine Dining，几乎每周一顿。吃得最猛的时候，豆子在搜寻餐厅时，甚至会直接设置“价格排序”，从价格高的开始看起。在她心里，昂贵的东西，至少品质上有保障。
但这一年，她所在的金融行业开始普遍降薪。预期中的年终奖腰斩，豆子有意识地减少了高端餐厅的食用频次，她的感觉是，“钱变得更值钱了”。
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外人眼里，金融行业持有高薪水，但豆子说，为了钱，大家付出了“卷生卷死”的代价。身边的案例到处都是，有同行通宵工作，出了一个无关紧要的小差错，“还是会被追着骂上20天”。如果薪水够高，吃一顿贵价餐点是高压工作里的慰藉，但现在，工作的性价比大减，每分钱都带着疲惫的滋味，没必要的消费，就干脆不花了。
不仅Fine Dining的用餐次数减少了，豆子的消费习惯也在改变，往日，她只买苹果原装的手机壳、穿正版的洞洞鞋和鞋花；现在，拼多多成了更优的选择。她认识不少香港人，也开始为更有性价比的商品前往深圳，常问她的问题，变成了：“哪个Mall距离香港最近？”到商场吃饭的时候，甚至还会问一句：“哪里有费大厨？”
为高端餐饮选址，是安团正在从事的工作。在他看来，便宜、大碗的湘菜正在悄悄占领深圳。由于湖南来的打工人多，深圳的湘菜馆一直不少，但从没像现在一样，一刷外卖平台，全是打着“猛火爆炒”招牌的湘菜。安团身边的程序员朋友，前几年，还会在工作日的午后，去临近的金融中心吃一顿日式Omakase，现在，“连团建都从居酒屋变成了湘菜馆”。
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数据也证明了这一点。根据红餐大数据，截止2023年9月的节点，全国湘菜门店数达到正餐门店总数的15.6%，超过了川菜14.7%的门店数占比。在费大厨等一众品牌的带领下，湘菜迅速实现连锁化，铺遍北上广深。一线城市里，湘菜企业均在6500家以上。在艰难的市场环境里，湘菜反而实现了对多个菜系的反超。
钱更值钱了，因此要花在看得见的地方，人们对于餐饮的评价标准发生着变化。苇杭将自己不再痴迷于高频率吃Fine Dining的原因，归结为“到了某个年纪和阶段”，了解了市场的规律，只愿意为自己赞同的理念和商业买单。在某种程度上，这种类似心态助推了湘菜的兴盛——湘菜讲究猛火爆炒，食材新鲜又满是镬气，带给人们的满足感、值得感，或许并不比高端餐饮更少。
湘菜品牌们也在尽力放大“现炒”的标签。餐馆的门头、墙壁，甚至是厨师的衣服，都是“现炒”的宣传板；连锁湘菜馆费大厨和兰湘子，纷纷把透明厨房搬进店里，让食客们最大限度地看见“炒”的部分。甚至将爆款菜品的盘子都换成了锅的形状。更重要的是人均不过百的定价，让湘菜迅速成为餐厅里“接地气”的代表。
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在湘菜馆“现炒”的热闹对比下，高端餐厅哪怕是现场制作，也透着一股“冷静”。前段时间，上海某高端餐厅的视频，引发了广泛讨论。餐桌旁，带着黑色手套的服务员在食客面前，挑选了一颗生菜，一叶叶掰开撕碎，拌入酱料，现场制作完成一盘沙拉，售价188元。视频下，网友纷纷评论：生菜值8块，剩下180块都是仪式感。”
但如今，愿意为这份仪式感付费的人，正在变得越来越少。
开不下去的高端餐厅
深夜时分，24岁的米其林餐厅厨师吴枫，盘算起第二天的预订客人数量。
“午市只有4个人，晚市多一些，也就11个人，上座率还是不高”。他所在的餐厅，前几年是米其林三星，因为创新不足，今年降级成为二星。相比起来，餐厅定价不算贵，人均价格在1400元左右。吴枫说，自家餐厅算得上“米其林里最便宜的”，因此还能有一些客人，不至于面临倒闭的命运。