⭐河粉、肠粉/卷粉、陈村粉、粿条、米线米粉、濑粉、凉皮等湿米粉在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而引发米酵菌酸毒素中毒。米酵菌酸的毒性强，致死率高达40%～100%；
⭐耐热性也极强，即使100℃加热1小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性；
⭐临床上没有特效解毒药，医疗花费大。
2.合规提示
①进货要正规。要从有食品生产经营许可的商家购进湿米粉，索取并留存供货商的产品合格证明和购货凭证，确保来源可追溯，质量有保证。不得采购个人、黑作坊等无合法来源商家的湿米粉。
②验货要仔细。进货时要重点检查湿米粉外包装是否破损，标签标示是否完整、是否在保质期内（保质期在24小时内的产品，生产日期应标注年月日时），温度是否符合要求，是否存在变质异味。不得采购超过保质期的湿米粉。
③加工要规范。在加工使用前，要认真检查湿米粉的保质期限和感观性状，严禁使用超过有效期或腐败变质的湿米粉。
④处置要及时。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤。
02
警惕亚硝酸盐中毒
1.常见风险点
⭐由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐、食用碱、白糖等使用，是引起亚硝酸盐中毒的主要原因。
2.合规提示
餐饮经营单位禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐加工制作食品。依据《GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐作为护色剂、防腐剂仅可限量用于食品生产环节生产预包装食品，如腌腊肉制品、酱卤肉制品、发酵肉制品、肉罐头等产品。严禁使用来历不明的“ 食盐”或“ 味精”，严防误买、误用亚硝酸盐。
03
禁止采购、加工、食用野生蘑菇
1.常见风险点
⭐一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。
⭐毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇引发肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。
2.合规提示
各类餐饮单位、食堂等食品经营者要严格落实食品安全主体责任，加强食品安全管理，从合法渠道采购食品，严格把好原料进货关，并落实原料进货查验、登记、索证索票等制度，严禁采摘、采购、加工制作野生蘑菇，对可食用的蘑菇、药食同源食材等要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。
04
食用河豚（鲀）鱼的风险
1.常见风险点
⭐近年来，因食用河豚鱼引起的食物中毒事件时有发生。河豚鱼含有河豚毒素，食用后易中毒而导致神经麻痹进而发生头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等症状，严重者危及生命，目前尚无特效的解毒药和治疗方法。
2.合规提示
2016年原国家农业部和食药监总局联合发布了《关于有条件放开养殖红东方和养殖暗纹东方加工经营的通知》，有条件放开养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种的加工经营。
①餐饮服务单位应从合规渠道采购河豚鱼，且必须为经过加工去毒处理的预包装养殖河豚鱼，并做好进货查验和索证索票工作。
②任何食品经营单位禁止销售、加工活体河豚鱼。
③广大市民不要自行捕捞、加工、食用野生河豚鱼，不要转送他人，更不得流入市场。
05
预防贝类毒素中毒
1.常见风险点
⭐不同贝类对贝类毒素的蓄积、代谢和排除能力存在很大差别，贝体内毒素含量存在明显的地域性和季节性差异，尤其是当有毒“赤潮”发生时，贝类体内更易蓄积毒素。
2.合规提示
①通过正规渠道采购水产品。在购买贝类时，去正规的超市或市场，并保留好购物凭证。
②加工过程要注意。食用贝类时要去除消化腺等内脏，烧熟煮透，避免食用烹调汁液。
③食用要留心，有症状及时就医。每次食用量不宜过多。食用后如出现恶心、呕吐、腹泻、四肢肌肉麻痹、视力模糊等症状，应立即就医。
