大型厨房工程设备
一、大型厨房炉灶设备分类
1、按燃烧介质中餐厅厨房设备的炉灶设备可分成燃油式、燃炭式、燃气式，一些独特需要的也有油气两用式、燃糠式、燃秸杆式……等。如今在大、中城市中大多数均使用燃气式炉具。
2、燃气式炉灶按燃烧方法又分成大气式和鼓风式。大气式炉具主要用于不用太强火力点，处在明档场地的餐厅厨房，其燃烧器主要有：强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头等。
如：双头炒炉就配220V/250W的风机（此风机在华南称为E2型风机）两台，单头炒炉配220V/250W的风机一台等。
大型厨房设备工程
二、大型厨房炉灶按功能分类
1、炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的分量很少。
2、燃气式矮汤炉：主要用于烧菜、熬汤、卤味，在炉具上放置容量很大的器皿（如直徑500X400H汤桶）进行烹饪。
3、燃气式煲仔炉：主要用于慢火（文火）熬汤，在炉具上放置容量较小的器皿进行烹饪。该炉具不要风机，一般状况下使用6、7英寸文华炉头（燃烧器）。
4、燃气式大锅灶：主要作用为一次性烹饪很多食物，如就餐人数较多的员工食堂、部队、学校餐厅等场地，能够用于炒菜、卤味，也能用来蒸饭、做馒头、小笼包、菜等，做为蒸炉使用时需要配套设施使用笼屉。
5、燃气式鼓风蒸炉：此商品用水蒸汽来烹饪食物，食物搁放到笼屉中。
6、燃气式鼓风双格肠粉炉：此商品主要用于蒸制肠粉（华南的一种食品类），原理和蒸炉一样，有水胆，并特别装上全自动熄火装置，确保了使用全过程的安全性。
7、燃气式蒸饭灶：另称为蒸饭柜，分单门和双门（上下双门、左右双门）、三门三种形式。
