1、挖掘新需求：不同人群的消费信心和偏好不同，催生不同类型的机会。
2、提供新供给：打造差异化性价比产品，让对手抄不了“作业”。
3、创造新模式/物种：“小轻新”胜出的概率更大，去赚“别人看不到的钱”。
接下来，新瞭望将从过去一年餐饮业发生的重大变化上切入，逐层抽丝剥茧，深入分析这3个新机会，与各位餐饮人共勉！
01
餐饮业的2024
挣扎破“卷”，寻找新的增长抓手
2024年，从整体行业趋势来看，“内卷”已经成为一种普遍现象。对于企业而言，如何打破这种内卷状态，探索新的增长路径，几乎成为了经营的首要课题。
1.去泡沫化，“内卷”成为新趋势
过去一年，餐饮行业新开店和关店数量均创下新高，供给过剩成为行业的普遍认知，这进一步引发了价格、产品、品类、加盟等多方面的内卷现象。
价格内卷尤为突出，从年初开始，价格战的氛围便在餐饮行业全面蔓延，诸如“全线降至9.9元”“穷鬼套餐”“价格回到N年前”等低价策略层出不穷。诚然，降价可以吸引价格敏感型消费者，但以低价换取销量，往往意味着利润空间被压缩，甚至可能出现亏损。
长期缺乏合理利润，产品品质难以保障，品牌创新动力不足，服务质量也会大打折扣，最终陷入“低水平价格战”的恶性循环。
在产品层面，以酸汤为例，从最初成为市场焦点，到酸汤火锅店的大量涌现，再到川渝火锅、毛肚火锅、鱼火锅、创意火锅等纷纷推出贵州酸汤锅底，酸汤几乎成为火锅店的标配。此后，水饺店、面馆、正餐店甚至咖啡品牌也纷纷“跟风”，推出酸汤水饺、酸汤海鲜等产品。
从平价到高端，从火锅到跨界选手，酸汤品类的吸引力逐渐被稀释。任何一个品类的爆火，都会吸引大量创业者和品牌涌入，虽然部分人可能凭借创新脱颖而出，但从行业整体来看，盲目跟风和低效竞争反而会缩短品类的生命周期，一些本可以持久发展的品类，因短期炒作和过度竞争而沦为“短命鬼”。
在经营层面，2024年餐饮行业的加盟扩张现象尤为明显。曾经坚持直营模式的标杆品牌纷纷转向加盟，而已经在加盟领域布局的品牌则不断降低门槛，减少投资费用、放宽门店面积和形式要求，甚至推出“0加盟费”计划……
开放加盟虽然能在短期内为品牌带来门店数量增长、规模效应提升以及快速下沉市场的优势，但随着加盟市场竞争的加剧，优质加盟商资源也变得愈发稀缺。
事实上，内卷现象并非仅限于餐饮行业，如今大多数行业都面临着类似的问题。著名媒体人、财经观察家秦朔指出，鉴于我国国情（人口众多、资源有限、后发国家）和民情（勤劳、耐劳），在当前及未来很长一段时间内，行业竞争不太可能温和进行，内卷现象将持续存在。
02
糟糕的2025年
餐饮业需要一些“新”意
进入2025年，公众消费信心可能仍然不足，被不确定性因素和突发性事件包裹会是大概率事件。不少餐饮老炮也预测：2025年，尤其是上半年，会比2024年还要糟糕。
那么，作为餐饮从业者，生意还能怎么做？能从哪些方向上调整，更好地适应市场？我们也总结了一些头部餐企的做法，并结合整个大消费领域里的一些创新思路，希望能对大家有所启发。
1、挖掘新需求：不同人群的消费信心和偏好不同，催生不同类型的机会。
最近两年，我们一直在说餐饮消费已经进入拼多多时代，因为消费者在花钱方面变得越来越保守、理性了，他们会开始回归真需，对繁多款式和低劣质量免疫，回归消费的本质。消费者更加理性，消费信心缺失，进而也导致了餐饮消费需求的不足。
但如果深挖会发现，某些细分人群的消费信心还很强，需求有待进一步挖掘。
比如家庭客群，有一定的财富积累，消费力稳定。过去怎么吃，现在大概率依然怎么吃，甚至要吃得更好。怎么更好？更宽敞的用餐空间、温馨的环境，以及口味较为丰富的菜品，都能让家庭客群有更好的体验。
另外，要做好家庭客群生意，必须要守住儿童消费。并不是说儿童客群产生了多大收益，而是因为儿童能带动家庭客流。
“再苦不能苦孩子”“大人可以凑合吃，小孩不能将就”……是中国家庭很普遍的育儿观念。所以提供儿童餐，打造儿童喜欢的用餐场景，会有助于品牌吸引家庭客群。西贝、九毛九、老乡鸡等品牌近些年都在加码儿童餐，无外乎这么个理。
再比如，银发人群。根据《银发经济蓝皮书：中国银发经济发展报告(2024)》的测算，目前中国银发经济规模在7万亿元左右，约占GDP的6%。
这部分人群是一个需求独特的“差异化”市场。满足这部分人群的需求，需要提供更有营养、保健养生，更易消化咀嚼的食物，甚至提供专门的老人配餐服务……
还有一些更为细分，因圈层爱好聚集在一起的人群，比如：二次元消费群体、养宠人群等。就拿养宠人群来看，中国宠物经济产业规模不断扩增，人宠相处模式已逐渐从“主从关系”向“家人陪伴”角色转变。品牌如果能投“毛孩”之所好，自然就能吸引毛孩爸妈来店消费。
需求决定供给，不同人群有着不同的消费信心和偏好，深挖这些需求，或许就能衍生出一些新的机会点。