厨房设备包括清洗设备（包括洗菜机、洗碗机等）、切割设备（如切菜机、绞肉机等）、炉具（包括大型燃气炒灶、蒸饭柜/电蒸箱、电饼铛等）、自动炒菜机（近年来兴起的智能化设备）、面食制作设备（如和面机、压面机、包子机等），以及包装机、配送车辆、水处理系统、空气净化系统、智能管理系统等。
《食品安全法》第五十六条 餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
第一百二十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；
怎样用好“机器换人”提高效率，又能有效避免安全隐患，笔者整理了部分机器设备的使用与维护保养指引，供相关人员参考使用。
洗碗机使用与维护保养指引
1、操作工必须经过培训，熟悉机器的性能、规格及各部件的作用，使用前请务必仔细阅读洗碗机的使用说明书，并严格按照要求进行操作和维护。
2、使用前应对洗碗机做全面检查，机器是否清洁干净；检查各传动部件是否有障碍物，各安全防护装置是否可靠，喷臂、过滤网、溢流管、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等，确认情况正常，方能开机。
3、在使用前，确保水源和电源供应正常。检查洗碗机内部是否有异物，洗洁精、干燥剂或其他清洗用品是否准备妥当。
4、打开洗碗机电源开关，注水加热，选择合适的洗涤模式和温度。将餐具合理地摆放在洗碗机内的架子或篮筐中，注意不要堆叠过高或过于紧密，确保水流能充分冲洗到每一个餐具，运转机器。
5、洗碗机自动进行清洗、漂洗（、消毒）等步骤。在清洗过程中，注意观察洗碗机的运行状态，如遇异常情况，应立即停机检查，由技术人员检修，切勿私自调较或强行使用。机器运行中请勿打开电箱以防以外触电。
6、洗涤结束后，取出清洗干净（并消毒）后的餐具（刚洗好的餐具温度较高，收取时请做好防护，以免烫伤）。
7、当班餐饮具清洗完成后，停止机器，排除污水，关闭水源电源。进行必要的清洁和维护工作，包括机器内部漂洗臂、洗涤臂、过滤板、水泵过滤网，以及输送带、架子/篮筐等，清理机器下方可能有的杂物和食物残渣。敞开机器门20分钟左右晾干机器后再关闭机器门；清理完成以备下次使用。
切菜机使用与维护保养指引
1、操作工必须熟悉机器的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、使用前应对切菜机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，刀片是否完好，有无松动，机器是否清洁干净。
3、设备应放置在水平地面，确保机器放置平稳可靠。检查机器周围，确定设备插头接触良好，无松动，无水迹。确认安全方可合闸。
4、检查旋转料筒内或输送带上是否有异物，如有异物必须清理干净，以免引起刀具损坏。接菜盆不能直接放在地面上，工作人员的手严禁进入刀下（旋转切割刀箱体）。
5、操作、调整根据所需加工的菜类选择切割模式和间距，旋转切片机主要用于块茎类的切片，竖刀模式主要用于叶菜类切割。
6、如发现异常，立即停止使用，及时上报联系维修。
7、使用完后关闭切断电源，（可以水冲的机器）水冲各部位，（不能水冲的）将各部件清洗干净，保持干燥无污渍，放置备用。
绞肉机使用与维护保养指引
1、操作工必须熟悉绞肉机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。
3、组装好后通电，待机器运转正常后，再添加肉块，禁止带手套操作。
4、肉类清洗干净后方可进行绞肉，绞肉前先将肉剔骨去皮切成小块（细条状），添加肉块要均匀，不能过多，以免影响电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因，不得强行运转。
5、使用按压棒按压肉块肉条，不得直接用手按压，任何零件不得放在绞肉机上，以免发生危险。
6、发现绞肉机电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分必须由专业维修人员维修，不得私自开机修理。
7、使用完后关闭切断电源，将绞笼各部件拆卸清洗干净，保持干燥无污渍，放置备用。清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。
肉丝（片）机使用与维护保养指引
1、操作工必须熟悉肉丝（片）机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、使用前应对肉丝（片）机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，刀头是否完好，有无松动，机器是否清洁干净。
3、机器应放置在平稳的地方，带轮的机器需要把脚轮锁死。确认好机器的入料口无异物，请按照标牌上的电源指示来接好电源和地线。
4、机器运作时，应将食物原料均匀投入入料口，请勿把手伸进机器内。接物盘不得着地放置。
5、机器使用完毕后，电源切断，对机器进行拆卸清洗，取出刀头专门清洗，必要时浸泡后再用洗涤剂清洗，使用软毛刷仔细将机器内壁清洗干净，拆洗时候请注意刀具等锋利部位，清洗干净后晾干备用，预计较长时间不用的，应在到头涂抹食用油以防止生锈。特别电路部分不能清洗。
锯骨机使用与维护保养指引
1、操作工必须熟悉距骨机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、使用前应对距骨机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，锯片是否完好，有无松动，机器是否清洁干净。
3、调整好要锯肉块的厚度挡板。检查锯带是否适当安装，齿尖与滑轮边缘平行，确保机器运转时锯带向下运动。在被锯肉能通过的情况下，尽量压低锯带保护罩的高度。
3、按启动按钮，注意旋转方向和锯带的齿尖方向。左手推压杆（或推板），右手在外侧运距离的扶着被锯的肉，均匀的、平直的往前慢慢推动，当切小块肉时，一定要用过度物，间接扶肉；严禁直接用手推肉。
4、当机器舱门被打开、没有安全推挤装置、滑动工作桌或锯带保护装置时，不可操作该机器。
5、使用完后关闭切断电源，将各部件拆卸清洗擦拭干净，保持干燥无污渍，以备用。清洗距骨机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机，特别要防止水从电机的罩壳孔中流入。
电蒸箱/蒸饭车使用与维护保养指引
1、操作工必须熟悉机器的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、使用前应对电蒸箱做全面检查，机器是否清洁干净。首次使用预先蒸煮30分钟对柜体及托盘进行消毒。
3、工作开始，将水箱加满（切勿缺水送电，以防烧坏电器元件），待浮球上升自动关闭进水，检查水位线在合适位置，保持进水阀处于开启状态，开启电源。
4、将需要蒸制的食品放入清洁托盘内，放入蒸车中，关上门，设置工作时间，运行机器。蒸制过程中有少量蒸汽从门缝溢出，属正常现象。
5、工作完毕需打开箱门时，人应站在门侧，慢慢打开箱门，以避免烫伤。
6、在使用完毕后，关闭电源，放掉水箱里的水，避免水垢再生缩短加热元件寿命。将各部件清洗干净，保持干燥无污渍，放置备用。
电饼铛使用与维护保养指引
1、操作工必须熟悉机器的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。
2、使用前应对切菜机做全面检查，机器是否清洁干净。
3、首次使用时，应先用湿布将发热盘擦拭干净，上下发热盘擦上少量食用油。
4、插上电源插头（合上电闸），打开电源开关，加热指示灯亮时，电饼铛开始预热过程完成，才能进行正常工作，电饼烤制过程中间断加热，以维持恒定温度，因此加热指示灯与食物是否熟没有直接关系。
5、工作过程中，严禁用手触摸发热盘及产品表面，以免烫伤。机器为悬浮式设计，电饼铛高度因食物厚度而自动调节。
6、放入将要烤制的食品后盖好盖，参照机器说明的食物加工表掌握加工制作时间，一般当电饼铛四周热气变小时表明食物已熟。食品加工表只供参考，它与电压、气温及食物的用料、软硬、大小等有关，可根据食品合理调整。
7、使用完毕，断电后待冷却后，用湿沫布擦拭干净，包括可能溢出到外面的食物碎屑都需要清理干净，并保持干燥；长期存放时应使用清洁剂进行彻底清洗。