3月17日，2026餐饮数字化经营峰会（天财商龙主办）盛大启幕，汇聚了全国餐饮行业的精英企业家、资深从业者与数字化服务商，以“数字化赋能餐饮高质量发展”为核心，共探行业转型之路、共话未来发展机遇。深耕餐饮行业四十余载，大董先生（董振祥）受邀出席本次峰会，作为中国餐饮行业的深耕者与创新者，结合大董餐饮四十余年的行业洞察，分享了对中国餐饮从“经验时代”迈向“系统时代”的践行之道。
以下是发言完整内容。
大董集团创始人董振祥先生 会上发言
各位餐饮行业的朋友们，各位企业家，各位天财商龙的伙伴们，大家上午好。
我是大董，一名从事餐饮四十多年的从业者。今天能够来到天财商龙的大会，与这么多餐饮同行一起交流，我感到非常高兴，也非常荣幸。
中国餐饮这几年经历了很大的变化。从国家统计数据来看，2025年中国餐饮收入接近 5.8万亿元。市场依然巨大，但行业已经进入了一个新的阶段——不是谁开店多谁赢，而是谁的经营能力更强，谁才能走得更远。过去很多年，我们餐饮人靠三件事：味道、位置、人情。但今天，如果一家餐厅想要走得稳、走得久，还要再加三样东西——标准化、数字化和组织能力。我常说一句话：味道决定一家餐厅能不能开门，管理决定一家餐厅能不能活下去。今天的餐饮行业，正在从“经验时代”，进入“系统时代”。我想讲两个大董自己的例子。
第一个例子，是烤鸭。
大董做烤鸭已经四十多年。很多人问我：为什么大董烤鸭能够稳定几十年？其实答案并不复杂，因为我们一直把一道菜，当成一个系统来研究。
从最早的“酥不腻”烤鸭1.0版本 开始，到后来不断升级，我们一路走到了今天的 6.0版本。很多人看到的是一道菜味道的变化，但在我们内部，其实是一次又一次体系能力的升级。一只烤鸭，从鸭坯选择、风干时间、烤制温度，到最后切鸭的手法，我们不断去建立标准。过去这些经验主要掌握在师傅手里，但当餐厅开始走向多门店经营的时候，我们逐渐发现，仅仅依靠师傅经验已经不够。如果没有标准、没有数据、没有系统，很难在不同城市、不同门店保持稳定。所以这几年我们在做一件事情：把传统厨艺，变成数字化标准。2024年，我们成立了 “酥不腻烤鸭供应链体系”，同时开始与技术团队一起研发 数字化AI烤箱，把几十年积累的火候经验，通过温度曲线、时间控制和数据参数沉淀为可以复制的系统。一道菜，不只是味道，还有数据：多少度温度、多少分钟风干、多少时间烤制。厨艺需要手感，但规模需要标准。在我看来，“酥不腻烤鸭”从 1.0到6.0 的变化，不只是一个产品的升级，更是一道中国传统名菜在数字时代的一次与时俱进。传统技艺并没有被替代，而是通过数字化实现更稳定的出品、更可复制的品质，也让好味道能够走得更远。
第二个例子，是供应链。
今天中国餐饮竞争越来越激烈，一家餐厅做得好，并不代表十家店也能做好。为什么？因为背后缺少系统能力。这几年我们在做 “董师傅供应链”，做中央厨房、做标准化产品。我们越来越深刻地体会到：未来餐饮的竞争，不只是厨房的竞争，更是 供应链的竞争、系统的竞争。当我看到像天财商龙这样二十多年专注餐饮数字化的企业时，我是非常敬佩的。中国餐饮行业正在发生一个非常重要的变化：餐厅正在从“厨房型组织”，升级为“数据型组织”。过去餐厅靠感觉做决策，今天餐厅要看数据：今天翻台率是多少，哪道菜利润最高，哪个时间段效率最低，哪类顾客复购率最高。数据，让餐饮经营从经验走向科学。
我认为，未来十年，中国餐饮行业会出现三个重要变化。
第一，是品牌化。消费者越来越相信有品质、有文化、有长期主义的品牌。
第二，是标准化。没有标准，就没有规模。
第三，是数字化。未来餐厅不仅有厨房系统，还会有经营系统。
数字化不是替代厨师，而是让好厨师走得更远。中国餐饮走到今天，其实已经进入一个新的时代。我常常对年轻厨师讲一句话：好味道是餐饮的起点，但系统能力才是餐饮的终点。如果说厨师决定一顿饭的高度，那么管理系统决定一家企业的未来。所以我也非常希望，像天财商龙这样专注餐饮数字化的企业，能够继续为中国餐饮行业赋能，让更多餐饮企业：看得见数据，管得住成本，守得住品质，做得出规模。
餐饮是一个古老的行业，但每一个时代都会有新的工具。过去我们靠火候，今天我们还要靠系统；过去我们靠经验，今天我们还要靠数据。当味道遇见数字，中国餐饮就会进入一个新的进化阶段。最后，我也衷心祝愿天财商龙在未来的发展中，继续成为中国餐饮数字化的重要力量。祝今天的大会圆满成功。也祝在座所有餐饮企业家：生意兴隆，门庭若市；越做越稳，越走越远。
谢谢大家。
大董集团创始人董振祥与天财商龙CEO孙洪霞围绕数字化转型与餐饮核心竞争力展开深度对谈
四十载匠心传承，数字化赋能前行。大董先生的发言，既是对大董餐饮四十余年发展历程的复盘，更是对中国餐饮行业未来趋势的精准预判。从大董“酥不腻”烤鸭的迭代升级，到董师傅供应链的搭建完善，大董始终坚守“匠心做味道，系统谋发展”的理念，让传统餐饮技艺在数字化时代焕发新的生机。未来，大董餐饮将继续拥抱数字化、践行标准化、深耕品牌化，以匠心守初心，以科技赋能发展，与所有餐饮同行并肩，让中国味道借助数字力量，走得更稳、更远，共筑中国餐饮高质量发展的新未来。