近日，中国连锁经营协会联合美团共同公布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）显示，2023年随着国内餐饮业的快速复苏，各种“小吃小喝”项目在资本和行业眼中变得热门，与此同时，加盟带来的拓店热加速了“小吃小喝”项目的发展，也带动国内餐饮连锁化率的快速提升。
加盟大战拉动餐饮连锁化
不少细心的消费者发现，不同商圈中的餐饮品牌正在变得越来越接近，特别是在三四线城市，那些耳熟能详的连锁餐饮品牌数量正在快速增加。
2023年，由于长时间被压抑的餐饮需求得以释放，国内餐饮业收入终于迎来了强劲的恢复性增长。统计局数字显示，2023年国内餐饮业的总收入同比增长20.4%，达到5.3万亿元，首次突破5万亿大关。
但记者注意到，在这一轮餐饮增长中，连锁餐饮品牌的贡献颇多。白皮书显示，2023年国内餐饮行业正迎来新一轮连锁化，连锁化率已经从2019年的13%上升至2023年的21%，虽然这一比例与欧美50%的连锁化率相比仍有差距，国内市场的连锁化率的增长正在快速增加。
2023年国内大型连锁餐饮企业（门店千家以上）拥有的门店数占到全部连锁门店的24%，比上一年提高了1.1个百分点。其中，2023年肯德基和瑞幸咖啡加入了万店俱乐部，这也让国内连锁餐饮突破万店规模的企业已经达到6家之多，而这6家企业的门店数就占到全国连锁门店总数的7.6%。
▲图表来源：《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》
连锁化率的上升，与2023年国内掀起的新一轮餐饮开店大潮有关，在咖啡、新茶饮品牌的带动下，越来越多的餐饮品牌加入其中，特别是加盟拓店方式，也加速了各品牌开店的进程。
甚至很多原本只有自营业务的餐饮品牌也都放下身段，2023年以来，海底捞、瑞幸咖啡、九毛九、奈雪的茶等头部企业纷纷启动加盟。2023年7月，坚持直营8年的“新茶饮第一股”奈雪的茶正式宣布开启“合伙人计划”，并在2024年大幅降低门槛。此前的2022年底，坚持了10年直营的喜茶开放加盟，并在2023年一年时间里新开出超2300家事业合伙门店。
今年这一趋势变得更加明显，2-3月份就有多家知名餐饮品牌宣布放开加盟，比如2024年3月，海底捞宣布开放加盟；九毛九集团自2024年2月起，逐步开放太二和山外面酸汤火锅的加盟与合作；此外珮姐重庆火锅也在2024年3月开放特许加盟，发展城市合伙人。
在业内看来，这一场开店大战背后，是连锁餐饮品牌和创业者的双向奔赴。一方面，对于连锁餐饮品牌而言，疫情冲击下，品牌连锁直营门店成本高、资金压力大，门店规模瓶颈限制供应链效能发挥等发展痛点暴露无遗。因此头部餐饮品牌纷纷选择合作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式。
另一方面，对于创业者而言，有部分创业者本身资金实力不足，抗风险能力薄弱，自创品牌开单店的风险系数较大，为降低失败概率，转而寻求有品牌感、有供应链、运营体系相对健全的品牌开加盟店。
战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受第一财经记者采访时表示，餐饮业连锁化率的逐年提升，其实是市场竞争的自然结果。大品牌凭借其在品牌知名度、供应链管理、运营效率等方面的优势，能够在市场竞争中占据更有利的位置，实现稳定的发展。而小店由于缺乏这些优势，往往难以与大品牌竞争，最终可能选择加入其他品牌或退出市场。这种现象的背后，是餐饮行业日益激烈的竞争环境和消费者日益提高的消费需求。
艾文智略首席投资官曹辙也认为，餐饮业连锁化率逐年走高，马太效应加剧的原因主要是大品牌门店稳定增长，占据了更多的市场份额，而小品牌则面临更大的竞争压力，而且连锁品牌通常具有更高的品牌知名度、标准化和可复制性等优势，能够更容易地扩张到更多的市场和地区。
“小吃小喝”快速崛起
在外界看来，国内餐饮连锁化率的快速增长，也与这一轮餐饮市场热点的持续变化有关，国内餐饮正在进入“小时代”。白皮书显示，在本轮餐饮连锁化的过程中，小吃快餐品类稳居门店数第一，占比在2023年为连锁店总数的48%。
红餐网数据显示，2023年国内餐饮行业相关融资事件共发生了175起，与2022年的238起相比大幅减少，但资本关注的方向也有新变化，在2023年获融资的餐饮品牌中，小吃、小喝类型的品牌占据了相当大的部分，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。白皮书也显示，2023年“小吃小喝”项目的投融资占比提升9.8个百分点到72.2%。
截至2023年底，目前国内门店数在6000家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，在这些准备冲击万店的品牌中，大多是“小吃小喝”项目。