而中餐出海,又将给欧洲本地华人餐饮业带来哪些冲击和机遇?下面跟SMARTWAY小编一起看看...
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中餐出海的原因
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1 . 行业氛围:中国餐饮企业受到品牌出海成功故事的激励,如蜜雪冰城5年在海外开了超过4000家门店,海底捞旗下的海外业务“特海国际”2023年营收6.86亿美元扭亏为盈等等正面消息。
2. 自身能力:中国餐饮企业经过激烈竞争的磨砺,近十年来在数字化运营、管理水平、人才培训、餐饮供应链等方面都进步明显,出海底气更足。
3. 被动因素:如餐企在国内短期内无法IPO只能到海外找资本故事,国内太卷、赚钱太难,去海外投资拿身份时落地搞餐饮是个受欢迎的方式等,这些也都推动了中餐出海。
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中餐出海面临的挑战
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① 开拓当地客群
海外华人消费市场有限,中餐出海瞄准的长远目标客群必然是当地的“老外”。要想赚歪国人的钱、如何俘获当地客群的心和胃,是中餐出海前要好好琢磨的命题。
② 口味本地化
菜品研发尽可能使用当地食材,寻找当地的厨师参与研发,邀请当地消费者来品尝,菜品的口味、分量,都应该根据当地消费群体习惯做调整。
③ 品牌设计本地化
品牌设计包含名字、品类表达、门店空间、品牌IP形象,都要符合当地习惯和语境。
餐厅设计在空间感、私密性的标准上也各有差异的,尽可能要寻找懂当地消费者的设计团队合作。
④ 供应链全球化
餐饮的设备、食材、耗材,有些中国供应链更有优势,有些当地供应链更有优势。
如各类餐厅装修材料、餐饮设备和包装耗材,中国有更完备的工业生产产业链,效率更高、服务更好、价格更低、品质也很可靠,这些是更需要中国供应链的。
而食材进口本来就存在巨大的成本,有的食材和调味品是无法实现进口的,在这些产品上就要尽可能寻找到本土替代品,重新为当地设计适合当地供应链的标准。
中餐出海,应该是全球化的供应链考虑。
图片来源:意大利绿源食品
⑤ 人才结构本地化
到海外发展,要理解当地用户需求,要和当地上下游及其他商业伙伴展开本地合作,要管理好本地及其他族裔的员工,就要大胆启用本土化人才、知人善任。
在欧美国家,人工成本都非常高,而且也很难顺利招聘到人才,很多当地人怕苦怕累不愿意从事餐饮业。餐厅后厨的生产环节,要尽量考虑简单化、标准化,维持品质水准的同时,尽可能考虑使用智能制造设备来代替人工的复杂操作,避免过分依赖厨师。
⑥ 注重食安、法规,尊重当地宗教习俗
餐饮业涉及的食品安全、税法法律法规、劳工纠纷问题相对较多,聘请专业律师并及时处理相关问题非常必要。
再者是宗教习俗,例如穆斯林不吃猪肉和猪油、有些宗教信徒对家禽家畜的头、脚、血等形状的食品有特别忌讳,如果你餐厅在烹饪食物时没有注意,那可能将导致非常严重的后果,所以去到当地开展业务前一定要对当地的宗教信仰、习俗都有充分的了解和准备。
中餐出海要足够了解当地、融入当地,不但要出得去,更要立得住。
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对欧洲本土华人
餐饮业的冲击与机遇
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回溯历史,中餐出海已200多年,一代又一代的中国人出海谋生的途径之一就是开餐馆。而2023年开始的新一波中餐出海浪潮,明显不同于以往:
出海者不再是以夫妻店为主体,而是正规军,素质和能力显著提升;既有做海外华人市场的,也有越来越多做当地主流市场的餐企,本地化能力提升明显;供应链层面在快速进步,品类也更多样化:
火锅赛道的海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄、快乐小羊....茶饮品类的喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城...各地特色菜、正餐、快餐、休闲餐饮类品牌如:莆田餐厅、云海肴、太二酸菜鱼、探鱼、江边城外、庆丰包子铺、外婆家、杨国福麻辣烫等等正争纷纷抢占海外市场。
中餐品牌企业的出海,对于欧洲本土华人经营的中小型餐馆既是新一轮洗牌换血的冲击,也是乘风扬帆的机遇。