行业挑战：竞争加剧与利润下滑
近年来，餐饮行业竞争愈发激烈，市场洗牌加速。贾国龙指出，即便是像西贝这样的老牌企业，也感受到了前所未有的压力。尤其是在2024年上半年，北京餐饮业的利润率低至0.37%，这一数据无疑给整个行业带来了巨大的挑战。
面对这样的市场环境，贾国龙认为，企业需要从自身找原因，寻求突破。他强调，传统餐饮企业挣快钱的时代已经过去，只有不断提升自身的专业能力和管理水平，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
应对策略：精耕细作与专业化发展
为了应对行业挑战，西贝采取了精耕细作的发展策略。贾国龙指出，精耕细作不仅体现在对产品质量的严格把控上，更体现在对管理细节的极致追求上。从食材采购到菜品制作，从员工培训到顾客服务，每一个环节都力求完美。
同时，贾国龙还提出了由业余变专业的挑战。他认为，麦当劳、肯德基等国际品牌以及海底捞等国内优秀餐饮企业之所以能够在危机中保持增长，关键在于其专业的管理和运营能力。因此，西贝需要不断加强自身建设，提升专业段位。
行业机遇：新技术与新市场的拓展
虽然当前餐饮行业面临诸多挑战，但贾国龙也看到了其中的机遇。他认为，新技术和新市场的拓展为餐饮行业带来了新的发展空间。例如，通过大数据和人工智能技术，企业可以更好地了解顾客需求和喜好；通过电商平台和外卖服务，企业可以拓展更多的销售渠道和顾客群体。
此外，贾国龙还强调了与美团等平台的合作的重要性。他认为，这些平台不仅为企业提供了更多的曝光机会和销售渠道，还推动了餐饮行业的数字化和智能化发展。因此，西贝需要不断加强与这些平台的合作，共同建设一个共赢的餐饮生态。
行业未来：共赢与合作引领发展
对于餐饮行业的未来，贾国龙充满了期待。他认为，在共赢和合作的引领下，餐饮行业将迎来更加健康、良性的发展。一方面，企业需要不断提升自身的专业能力和管理水平；另一方面，企业也需要加强与其他企业的合作与交流，共同推动行业的创新与发展。
贾国龙还强调了对消费者的关注和重视。他认为，消费者是餐饮行业的核心和基石。只有不断满足消费者的需求和喜好，企业才能获得持久的发展动力。因此，西贝需要不断加强与消费者的互动和沟通，了解他们的需求和期望，为他们提供更好的产品和服务。