开店看老板，管理看店长，店长不仅是老板委派的餐厅管理代表，也是餐厅的“活招牌”，他的一举一动都关联并影响着餐厅的形象、业绩和员工们的表现。所以对于店长的必修课来说，有三大必做事项，实施到位即能让管理更轻松。
第一：全面的检查
店长每天必做的第一件事就是早上进店后的检查。针对各个岗位工作、POP的摆放位置、宣传单页、库存、卫生等进行检查，确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。
第二：激励措施的落实
激励是每天必做的项目之一，因为激励才能激发员工动力，才能让员工元气满满的开始一天的工作。
比如早上针对员工的整体状态，通过风暴例会给予相应激励，工作中针对个人精神状态，不定时给予鼓励，针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励，针对一些执行性的工作，适当的委托下属。
激励并非必须是物质奖励，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授权都是激励，以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染客户，想要经营好客户，首先要经营好员工。
第三：与员工保持沟通
现代社会，不沟通注定会失去很多机会，而且不擅沟通也很难完成与他人的协作，尤其身为店长，是否拥有良好的人际沟通能力，对于店铺运营与管理的顺利进行有着举足轻重的作用。店长要与员工时刻保持密切沟通，观察他们的能力以及工作日常，因为员工的工作能力、工作积极性以及对顾客的热情程度，都会直接体现在当天的营业额中。
与员工保持沟通，让管理更巧妙，总结来说就是，第一步通过“装傻式关心”睁一只眼闭一只眼，给他员工改正的机会；第二步通过“警告式询问”让员工明白制度并做出承诺，管理层给予肯定；第三步通过“三明治批评法”给员工善意的指出并树立愿景。当然，如果这三个沟通方法都用过，有的员工依然无法实现更好的管理，那就直接亮红牌，按照企业制度办事。
案例：
工作中，迟到是常有的事，但经常迟到确实让人很头疼。一家餐厅一名员工一个月迟到10天，当店长询问迟到原因时，他总是一副漫不经心的样子，找各种借口搪塞。在现在的90后00后员工看来，迟到是很正常的事情，况且就迟到几分钟，根本不算什么。对于店长过度的询问，员工甚至甩起脸色，说：“不就是迟到吗，大不了扣钱呗。一次10块，给你100块钱包月。”对于这种情况，店长也无可奈何。训斥重了吧，怕员工直接走人，不训斥吧，这种情况又越来越严重，最后只能睁一只眼闭一只眼，放任自由。
解析：
现在餐饮企业不仅人难管，招人也是一大难题，而且现在90后员工又是随心所欲型的，想来就来想走就走，所以许多管理层为了留住员工，许多事情都是敢怒不敢言。这里笔者给餐饮人分享员工管理巧沟通的第二个方法“警告式询问”，即提醒员工，让他看到制度的严厉，做出承诺并给予相信，进而来约束他。
对策：
以上述员工迟到为例，为餐饮人详述警告式询问的做法。员工迟到多次，这次又迟到，店长到时候要问：“小李，记得不记得这个月你迟到几次了？”员工肯定回答不记得了，这时店长就要提出警示了：“张总提示你一下，已经10次了哦，在这么多员工当中，只有你一个人迟到10次。我相信你不比别人差，大家都能做到不迟到，我相信你一定也可以做到的。咱们做一个约定，如果再迟到，你说怎么办？”员工肯定说，我下次注意，以后不会了。你问他如果真的又迟到了怎么办？员工大都会说扣钱吧，那就告诉他，到时候就要按照这个约定办。
这时管理层要及时对他的承诺给予相信，并告诉他：“我相信你会对你的承诺负责任，因为你刚才说了，你以后不会了，这句话是你说的，你要为你所说的话负责任，所以张总相信你不会有第11次迟到的出现，让我们一起加油。”
这就是警告式询问，提示他、告诉他，让他看到制度并明白自己的承诺，给予他充分的相信，并肯定他，员工需要这样的相信。
餐饮行业属于劳动密集型行业，如果管理者太过严肃刻板，会导致员工抵触情绪严重，进而造成人员流失；而如果管理者太过温柔，又会丧失威慑力，导致已制定的政策根本无法实施到位，因此，这二者需要店长运用自己的高情商去巧妙平衡。所以企业正确的做法应该是以规章制度为基础底线，但在执行过程中，多一点“人情味”。餐饮行业，从业人员文化水平普遍不高，接受新鲜事物的能力也较为薄弱，这些都是现状，作为管理者，对员工不妨多一点耐心跟理解，太过冰冷只会让下属产生强烈的距离感。
小结：店长是处在员工与老板之间的一个角色，起到承上启下的作用。对老板而言，店长应该是支持者、执行者、建议者。作为下属，店长要及时与领导沟通，坚決执行已经制定的计划方案，同时也要发现自己的主观能动性，为门店的发展贡献力量。
对员工而言，店长则是管理者、领导者、激励者。作为员工的上级，店长必须对员工的思想、行为进行管理，以便提升工作效率，同时利用多种身份和职能领导员工向着同一个目标前进，将团队带大带强。