第一次出海：开始于200年前，伴随老公输出，中餐以全球各地唐人街建立为标志，开启了Chinese Cuisine的全球化发展。虽然第一次出海奠定了中餐美味、做法新奇的特色，但不够干净卫生的印象始终伴随中餐。
第二次出海：改革开放之初，以全聚德、东来顺等为代表的国营餐饮企业带着厚重的品牌第二次出征，却因各种原因铩羽而归，不乏遗憾。现在看来，缺乏对当地的了解、投资选址不当、成本过高、管理跟不上等问题是我们认识到国外和国内有本质区别。
第三次出海：时间进入2010年左右，以眉州东坡、黄记煌、刘一手等在国内具有一定品牌知名度、规模效应、产品线完整，标准化程度高的中国民营餐饮连锁，开始引领中餐第３次出海。但却在产品定位、供应链解决方案、品牌营造等方面，遇上了诸多水土不服。
2013年，眉州东坡进入美国比佛利，2017年6月，和合谷计划在英国伦敦开出第一家海外店；8月，庆丰包子在哈萨克斯坦落地首家海外店，马子禄牛肉面登陆日本东京；9月，杨铭宇黄焖鸡米饭在美国加州塔斯廷市开业等都成为第三次出海的代表事件。
第四次出海：移动通信技术的进步、金融体系完善，社交媒体的全球化，最关键是中餐工业化水平的提高，标准化与供应链国际化使中餐出海的第四次备受瞩目和期待。有了众多中国餐饮品牌的成功经验，让中餐企业雄心勃勃地开启了第四次集体大航海时代。
餐饮出海正当时，那么为什么要出海？
虽然2023年被称为中餐出海元年，但中餐出海从不是新鲜词汇，从晚清时代的“下南洋谋生”至今，中国事实上已经三轮中餐出海浪潮。200年的中餐出海历史，已让海外成为中国餐饮的重要市场。据弗洛斯特沙利文数据分析，截至 2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预测2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元。因此基础好，市场巨大是中餐出海成为必然的第一原因。
第二, 中餐连锁化发展迅猛，标准化日趋成熟。据中国连锁经营协会《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，中国餐饮连锁化率已从2021年的18%进一步提升到了2023年的21%。随着餐饮品牌连锁化率提升，中餐千店万店品牌增多，中餐出海更是再次迎来新发展机遇。
第三，虽然连锁开店密集，但进入门槛低，各地饮食习惯不同，且遇到消费降级，使竞争过于激烈。2017年，特色餐饮杨铭宇黄焖鸡已有加盟店5 000多家，新加盟近1 000家，关店500多家；同样地，传统饮食杨国福麻辣烫2017年加盟店数量已达3 000多家，开关店比例接近2：1。需要正视的另一个事实是，虽然中国餐饮市场体量具有上万亿元规模，但新旧企业林立近400万家，竞争激烈，平摊到具体品类或品牌的盘子并不大。在大环境方向，寻找蓝海增量市场，是中国餐饮继续保持高速增长的一大措施。
目前主要出海的特点是什么？有哪些案例呢？
1、火锅、茶咖依然是出海主力军都说中餐出海，火锅先行，作为餐饮标准化代表品类，火锅等品牌近些年一直是中国中餐出海的主力军。据特海国际最新财报显示，仅海底捞目前在海外就已经有115家餐厅。小龙坎海外门店也接近50家。除此之外，大龙燚，朱光玉、蜀九香、蜀大侠、朝天门、谭鸭血等火锅品牌也都在布局海外市场。
就连类火锅品类，如太二酸菜鱼、张亮麻辣烫等，在海外销售都很火爆。而茶咖品类作为近几年中国餐饮新势力，面对国内内卷上头的竞争态势，出海气势也不输火锅品类。
喜茶2018年就开启了出海征程，去年更是明确提出加速出海业务。蜜雪冰城据悉海外门店已接近4000家。作为新中式茶饮新势力，霸王茶姬更是成立不到1年就冲向了海外市场，目前海外门店已超过70家。此外，CoCo、书亦烧仙草、茶百道、甜啦啦都已在国外开出门店。
蜜雪冰城越南门店咖啡虽属于海外舶来品品类，但近年也开启了反向出海战略。去年3月，瑞幸在新加坡的两家门店同时开启试营业。8月份库迪也同步开启国际化战略，开始了出海征程。
2、正餐品牌也在逐步打开局面
一直以来中餐正餐出海都是难题，200年来虽然也诞生了一些老玩家，如全聚德、东来顺、便宜坊，鼎泰丰等，然而除了鼎泰丰海外门店超过160家，被称为中餐出海之光，其他品牌并没有在海外掀起过多浪花。不过，随着餐饮工业化进程加快，这种情况也正得到了改变。2023年11月，湖南菜品牌农耕记在新加坡开出2家