那最近由各省市统计局披露的，北京、上海、深圳1～4月餐饮收入增速罕见陷入“负增长”的消息，则把一线城市餐饮的“内卷”血淋淋地呈现了出来。
2007年，热播电视剧《奋斗》里，佟大为饰演的主角陆涛的亲爸爸是个从国外回来干房地产的富豪，那时编剧和导演就借陆涛爸爸之口说了一句台词：“一线没有希望了，去小城市！”
2017年后的餐饮更是如此，沿着拼多多的路线，放弃一线城市，逐渐下沉到二三线甚至县城，这或许是餐饮人的一个出路。
但市场也一直在变化，有人在下沉市场做餐饮活得美滋滋；也有人仍然摸不着头脑。连“下沉市场之王”蜜雪冰城，复刻自己路径做的幸运咖，也没有跑出来，无法干过星巴克、瑞幸、库迪。
一线城市之外的餐饮到底该怎么做？和一线餐饮的餐饮相比，在下沉市场做餐饮，打法又有什么不同？下沉市场的增长空间在哪里？
一、放弃一线，去下沉市场
一线城市餐饮越来越难干，而下沉市场的餐饮却呈现一片繁荣。
各省市统计局披露的数据显示，北京1至4月餐饮收入同比下降2.3%，4月单月，北京餐饮收入同比降幅更是达到了8.9%；上海1至4月，住宿和餐饮业零售额下降2.5%；深圳1～4月，餐饮收入增长0.7%；杭州1～4月餐饮收入同比增长3.9%，4月单月餐饮收入同比下降2.6%；广州市1～4月餐饮收入同比增长4.1%。
1到4月，一线城市的餐饮收入增速几乎全部“罕见”陷入负增长。
而大部分的新一线城市餐饮收入增速也“差强人意”，除了重庆1～4月餐饮收入增速为14.3%，武汉一季度餐饮收入增速9.2%，跑赢了全国餐饮收入增速9.3%外 。
苏州1～4月餐饮收入增速为7.5%，成都1～4月餐饮收入增速分别为6.4%。南京公布的是1～4月社会消费品零售总额增速，增速为3.4%。
也就是说，大部分GDP十强城市餐饮都没跑赢全国餐饮增速。
那餐饮大盘的增长是谁贡献的？很有可能是这些GDP十强城市以外的下沉市场 。
QuestMobile数据显示，随着5G、移动互联网应用持续爆发，包括三线及以下城市在内的下沉市场用户持续增长，截止2024年3月，这部分用户达到6.47亿，在整个移动互联网大盘中的占比达到52.6%。
而且，下沉市场正在支撑起全网各行业流量。例如，在支付结算、有声听书、终端天气、智能家居、手机银行等领域，下沉市场用户贡献率分别达到62.4%、58.0%、56.8%、56.0%、55.9%。
当一线城市的餐饮陷入存量竞争、贴身肉搏之际，还未饱和的下沉市场，可能还藏着红利。
被一二线城市消费者认为“没落了”新茶饮品牌“喜茶”在下沉市场仍有一定声量；在一二线不够时髦的黄记煌，在山东临沂，开业前几个月天天爆满。
那些承担拓店任务的招商加盟品牌显得更加敏锐：“我们不会轻易进入一线城市，下沉市场才是我们的核心，即便是进入北京市场，也要先在五环六环开店，遵循农村包围城市的道路。”
如果在一线城市卷累了，“填补上”下沉市场顾客需求的空白，餐饮人或许能找到新的机会点。
二、下沉市场“有多舒服”？
如果一个记者问两个不同城市老板的一个月房租的情况，可能会发生以下对话。
记者：“你一个月房租多少钱？”
一线城市某餐饮小店老板：“一个月大几万。”
某县城餐饮店老板 ：“一年几万块。”
“多少！？”听到数字，两个城市的餐饮老板可能都会不可置信地反问 。
这就是现实，截然不同的城市级别，房租等成本结构也是天壤之别。
而在这样的结构下，一线城市的消费者在精打细算，下沉市场的消费者在消费升级。在哪里做餐饮更容易些，是不是一目了然了？
赵林是一个在小县城开了8家店，每家店一个月净利润3万以上的餐饮老板，他告诉餐观局：“在小县城真正懂营销，能做出一二线城市爆火产品的餐饮人少之又少，所以从一二线回到县城做餐饮，早做就能早赚。”
2023年Q4，快手平均月活用户规模突破7亿；快手老铁每个月的人均消费超过1000元。下沉市场有钱有闲，还是增量，所以一众餐饮品牌把快手当作开拓下沉市场增量的工具，比如瑞幸、半天妖、蜜雪冰城、肯德基等。
QuestMobile数据显示，三线及以下城市90后人群即小镇青年1.06亿，下沉有娃人群即拥有0～18岁小孩人群1.62亿，下沉银发人群即50岁以上人群2.13亿。
图｜来源网络
下沉市场的主力消费人群，房贷房租压力小，吃喝就是比较大的支出。而他们又需要消费升级，需要更好的产品品质，更好的生活质量，也需要享受一二线城市享受的服务和品牌。
而且，随着高铁、物流、抖音等短视频平台极高的信息传播效率，中国的城乡差距在迅速缩小，很多以前一二线城市能享受到的产品，现在下沉市场同样能享受到，比如，县城的山姆会员店代购生意火爆。
也正因如此，下沉市场仍然有不少市场空白可以切入。比如，很多茶饮品牌、咖啡品牌都下沉到了江浙沪的乡镇，甚至是一些南方经济不发达地区的县城。